A continuación se explican los lineamientos generales bajo los que se llevará a cabo el Encuentro Culinario. El participar establece el compromiso de cumplirlos con el afán de su realización de acuerdo con lo programado.
AGECO se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este reglamento e informar previamente a los concursantes para la buena realización del evento.
- GENERALIDADES
El Encuentro se orienta al rescate de recetas tradicionales, con identidad nacional y familiar, por lo que se busca la recuperación del legado culinario, la historia detrás de la receta.
Esta tercera edición se realizará a nivel nacional, esperando la participación de personas mayores de las siete provincias del país, esto con el fin de desarrollar un espacio para exponer la tradición culinaria de cada región.
- OBJETIVO
El Encuentro culinario busca promover el talento gastronómico entre las personas mayores a fin de recuperar el conocimiento y recetas tradicionales costarricenses.
- DE LA INSCRIPCIÓN
Las inscripciones son gratuitas y están abiertas a todas las personas mayores de 60 años que residan en Costa Rica. Los requisitos de inscripción son:
- Ser una persona mayor de 60 años que residan en Costa Rica, y se invita a ser acompañadas el día del evento por de una persona menor de 60, promoviendo un espacio intergeneracional.
- Aportar copia del documento de identidad.
- Completar la solicitud de inscripción establecida por medio del formulario digital o entrega de forma presencial en las oficinas de AGECO San José, Liberia o Alajuela.
- Aportar los documentos que se solicitan como anexos a dicho formulario de inscripción.
No podrán participar en este concurso personas integrantes de la Junta Directiva de AGECO, personas funcionarias de AGECO, así como personas que se hayan desempeñado profesionalmente en el campo de la gastronomía.
- FECHA LÍMITE PARA INSCRIPCIÓN Y ENTREGA DE LAS RECETAS:
La recepción de las inscripciones será a partir del Domingo 01 al 30 de setiembre a las 4:00 pm por los siguientes medios:
- Entrega presencial en recepción de AGECO – San José, Liberia o Alajuela
Las personas deberán entregar sus recetas las obras con los siguientes requisitos:
- Sobre de manila con nombre y número de cédula en el frente
- Copia de la cédula
- Boleta de inscripción con datos completos
- Una vez comprobado por la persona de recepción que cumple con todos los requisitos, se solicitará la firma de entrega.
- Inscripción por medio de formulario en línea:
Se trata de un formulario que deberá ir llenando con la información solicitada la cual será: nombre completo, cédula, edad, fecha de nacimiento, teléfono, país, lugar de residencia, correo electrónico, categorías en la que desea participar, nombre de las recetas, la opción para completar la referencia o historia de la receta, sí como los ingredientes; al final deberá agregar las imágenes del documento de identificación vigente por ambos lados.
En ningún momento se le solicitará información sensible o confidencial, solamente la necesaria para completar la inscripción y la corroboración de los requisitos.
Al ingresar sus datos y cargar los archivos se acepta las Bases de este Concurso.
- El medio para la inscripción y entrega de obras será ingresando al siguiente enlace: https://forms.gle/JR1TNrhD7spUsZR59
- Al ingresar, se irán solicitando datos personales.
- Se solicita si están de acuerdo con las Bases
- Luego se les dará la opción en el mismo sitio de incluir la receta, los ingredientes y procedimiento paso a paso.
- Debe incluir la historia detrás de la receta de forma detallada, esto es muy importante.
- Luego se les solicitará adjuntar imagen de la copia del documento de identificación por ambos lados.
- CATEGORÍAS DEL ENCUENTRO CULINARIO
El Encuentro se establece en cuatro categorías, de las cuales las personas concursantes pueden elegir una categorías, en las que pueden concursar con un platillo:
| Categoría | Detalles |
| Ceviches | Se espera la presentación de recetas elaboradas con ingredientes como verduras, frutas, tubérculos, hierbas y hojas, chiles, tallos, entre otros, propios de la región costarricense.
En esta categoría NO deben presentarse recetas a base de mariscos. |
| Panes | Se espera la presentación de recetas elaboradas con ingredientes como maíz, ayote, zanahoria, frutas, entre otros similares. No se deben presentar panes elaborados con Pasta de Hojaldre. |
| Dulces tradicionales | Se espera la presentación de recetas elaboradas con ingredientes como chiverre, coco, tubérculos, frutas, entre otros similares. No se deben presentar postres al estilo Chesecake, Tres leches y similares. |
| Bebidas | Se espera la presentación de recetas de bebidas como chichas, atoles, frescos y similares, elaborados con productos de la región costarricense. |
- REQUISITOS DE LA RECETA:
- Indicar el nombre de la receta
- Debe corresponder a una receta propia, es decir una preparación que forme parte del acervo culinario de su familia o autoría, puesto que lo que se desea promover son los sabores familiares que forman parte del patrimonio alimentario de nuestro país. Dado lo anterior, es importante que realice una descripción de la historia que hay detrás de la receta propuesta.
- La receta debe corresponder a la preparación inscrita, con una descripción clara de ingredientes, pasos para la elaboración y cualquier otra información necesaria.
- Muestre su creatividad en la presentación: Esperamos una receta con la base de nuestra cocina tradicional, con el aprovechamiento de los ingredientes al máximo, y con una presentación creativa.
- Cada persona podrá concursar con 1 receta en categorías distintas, por ejemplo, 1 receta en la categoría de ceviches y 1 receta en la categoría de Panes.
- Del procedimiento de evaluación y calificación
VII.I Precalificación
Una vez cerrado el proceso de inscripción, se continuará con la revisión y selección de recetas, retomando los criterios establecidos en las presentes bases.
Se procederá al ordenamiento de las recetas según la categoría inscrita, y la revisión de cumplimiento en conformidad con los requisitos establecidos en los apartados V y VI en donde se hará una selección de las personas que califican para la presentación final de las recetas.
VII.II Calificación: Exposición culinaria y premiación
Posterior a la precalificación, se convocará a las personas finalistas a la exposición culinaria, la cual se llevará a cabo en el viernes 11 de octubre a las 9:00 en el lugar a comunicarse con antelación.
Para cada persona mayor participante, se habilitará un espacio con una mesa, dos sillas, mantel, sobremantel y hablador con el nombre de la persona mayor concursante.
La presentación del platillo en la exposición debe presentar las siguientes condiciones:
- Guantes para la manipulación de los alimentos.
- Red o “gorrito” para el cabello.
- Recipientes desechables de papel o cartón para que las personas del jurado degusten los alimentos, así como las personas visitantes.
- Servilletas desechables.
- Alcohol en gel.
- Otras medidas que la persona mayor considere oportuno para la mejor presentación y manipulación de los alimentos.
Los aspectos por tomar en cuenta por el jurado calificador son los siguientes:
- Aspecto visual apetecible, estético y creativo.
- Equilibrio en lo visual, color y sabor
- Inocuidad: Manipulación correcta de todos los ingredientes que forman el plato (temperatura, cocción, corte y presentación).
- Los nombres de los platos deben expresar claramente el plato presentado.
- Resaltar aspectos nutricionales de las preparaciones
- Los elementos no comestibles no deben presentarse en los platos
- Receta tradicional que sea asociada a la tradición culinaria familiar y del país.
- Reseña de origen e historia de la receta.
- DEL JURADO CALIFICADOR
El jurado calificador estará compuesto por tres personas con experiencia en el campo gastronómico. Dichas personas podrán conformar el jurado por un período de tres años consecutivos y posterior a este se constituirá un nuevo grupo calificador.
Las personas que conforman el jurado se reservan el derecho de declarar desierto cualquiera de los premios si consideran que alguno de los lugares que ocupe esa posición no cuenta con los méritos suficientes para recibir dicho premio. El fallo del jurado es inapelable.
El jurado calificador tendrá la potestad de resolver alguna situación particular que no se encuentre contemplada en estas bases, de acuerdo con los valores y fines promovidos por AGECO.
- Causas de la descalificación del concurso
Algunas de las causas que pueden ser motivo de descalificación son:
- Presentación física de una receta no inscrita en el concurso.
- La falta de puntualidad al presentarse a la actividad.
- El comportamiento inapropiado, la falta de respeto a otras personas participantes, a las personas del jurado o a la organización.
- DE LOS PREMIOS
- De acuerdo con el puntaje obtenido por las personas participantes, se premiarán los tres primeros lugares en cada una de las categorías. Se entregarán menciones honoríficas en cada categoría.
- Todas las personas concursantes que asistan a la ceremonia de premiación recibirán un certificado de participación.
- Las personas ganadoras recibirán una dotación económica diferenciada para cada lugar premiado:
| Lugar obtenido | Dotación económica |
| Primer lugar | 125.000,00 |
| Segundo lugar | 100.000,00 |
| Tercer lugar | 75.000,00 |
| Mención de honor | 50.000,00 |
AGECO reconocerá a las personas ganadoras con un pago único por derechos de autor/autora, el cual se otorgará por medio de cheque o transferencia electrónica posterior al evento, en la fecha indicada por la persona a cargo y según coordinación previa entre las partes.
Las personas que resulten ganadoras cederán los derechos de difusión de sus recetas y exonera de responsabilidades a AGECO, quien podrá utilizarlas en publicaciones sin fines de lucro.
Información adicional puede obtenerla al llamar a las oficinas centrales de AGECO, a los teléfonos 2542-4500 o la dirección electrónica: encuentroculinario@ageco.org
Descargue la boleta para inscripción presencial aquí: Boleta de inscripción
Inscríbase virtualmente aquí: https://forms.gle/JR1TNrhD7spUsZR59
